ঈদে অতিথি আপ্যায়নে বাহারি মুখরোচক অনেক খাবার থাকলেও সেমাই ছাড়া যেন চলে না। বাসায় সেমাইয়ের উপস্থিতি জানান দেয়, ঈদ এসে গেছে। তবে সময়ের সাথে সেমাইয়ের ধরনও রূপান্তরিত হয়েছে। এ ছাড়া মানুষের রুচিরও পরিবর্তন হয়েছে। এক সময় অতিথি আপ্যায়নে বাংলা সেমাই কিংবা লাল সেমাইয়ের কদর ছিল বেশি। সেই জায়গা এখন অনেকটা দখল করে নিয়েছে লাচ্চা সেমাই। বিভিন্ন নামীদামি কোম্পানি বাহারি মোড়কে বাজারজাত করছে এই সেমাই। ঈদকে কেন্দ্র করে সেমাই উৎপাদনকারী প্রতিষ্ঠানগুলো চাহিদা মেটানোর জন্য সেমাইয়ের উৎপাদনও বাড়িয়ে দেন। সেমাই উৎপাদনের সাথে সংশ্লিষ্ট কয়েকজনের সাথে কথা বলে জানা গেছে, সেমাইয়ের মোট উৎপাদনের ৯০ শতাংশের চাহিদা থাকে ঈদ মৌসুমে। তবে গত দুই বছর করোনাকালীন লকডাউনে সেমাইয়ের উৎপাদনে কিছুটা ভাটা পড়ে। এবার সেটি কাটিয়ে উঠছেন উৎপাদনকারীরা।
এ দিকে গতকাল চাক্তাই-রাজাখালীর কয়েকটি সেমাইয়ের কারখানায় খোঁজ নিয়ে জানা যায়, বর্তমানে বিভিন্ন ব্র্যান্ডের ৩৫ কেজির টুকরি লাল সেমাইয়ের দাম পড়ছে ১ হাজার টাকা থেকে ১২০০ টাকা। ৩৫ কেজির টুকরি খোলা লাচ্ছা সেমাইয়ে দাম পড়ছে ১ হাজার ৩০০ টাকা থেকে ২ হাজার টাকা পর্যন্ত। এ ছাড়া খুচরা বাজারে খোঁজ নিয়ে জানা গেছে, বনফুল, কিশোয়ান ও ফুলকলির মতো ব্র্যান্ডের লাচ্ছা সেমাইয়ের কেজি পড়ছে ২০০ টাকা থেকে ২২০ টাকা পর্যন্ত। এ ছাড়া ওয়েল ফুড ব্র্যান্ডের লাচ্ছা সেমাইয়ের (৪০০ গ্রাম) দাম পড়ছে ১৩৫ টাকা। চাক্তাই-রাজাখালীর কয়েকটি সেমাইয়ের কারখানা ঘুরে দেখা গেছে, কারখানার শ্রমিকেরা বাঁশে সেমাই ঝুলিয়ে রোদে শুকাতে দিচ্ছেন। অনেকে সেমাই তৈরির খামি আগুনে দিচ্ছেন। রোদে ভালোভাবে সেমাই শুকানো শেষে তেলে ভাজার পরে প্রস্তুত করা হচ্ছে সেমাই।
রাজাখালীর মেসার্স সানোয়ারা সেমাই ফ্যাক্টরির স্বত্বাধিকারী মোহাম্মদ আজগর আজাদীকে বলেন, ঈদকে কেন্দ্র করে আমরা গত তিন মাস ধরে উৎপাদন বাড়িয়ে দিয়েছি। তবে গত বছরের তুলনায় দাম একটু বেশি। কারণ ৫০ কেজি ওজনের ময়দার বস্তার দাম ৩৫০ টাকা পর্যন্ত বেড়ে গেছে।
কাজির দেউড়ির ভান্ডার স্টোরের খুচরা বিক্রেতা মোহাম্মদ মিজানুর রহমান আজাদীকে বলেন, রমজানে লাল সেমাইয়ের চাহিদা থাকে। সে চাহিদার কারণে আমরা লাল সেমাই এনেছি। তবে ঈদের সময় লাচ্চা সেমাইয়ের চাহিদা বাড়ে। ঈদের সেমাইয়ের বেচাবিক্রি শুরু হয় মূলত ২০ রমজানের পর থেকে।
