পেঁয়াজ ছাড়াও মজা করে রান্না করা যায়

রোকেয়া হক

শনিবার , ১৬ নভেম্বর, ২০১৯ at ৮:১১ পূর্বাহ্ণ
189

আজ কয়দিন যাবৎ পত্রপত্রিকা, টিভি চ্যানেল-এ একটা পণ্য নিয়ে হৈ চৈ এর শেষ নেই, সেটি হ’ল পেঁয়াজ। পেঁয়াজ দেশের জন্য এমন একটা প্রয়োজনীয় বিষয় হবে এটি আমি একজন রন্ধন শিল্পী হিসেবে অবাক হই। আমি তার ঘোর প্রতিবাদ করছি। পেঁয়াজ ছাড়া অনেক মজা করে রান্না করা যায়। বরং পেঁয়াজ বেশী খেলে পেটে গ্যাস হয় বেশি। সেক্ষেত্রে আমি বলবো রসুন, আদা অনেক বেশি উপকারি। আমাদের দেশীয় রান্নাতে সবজি, মাছ, এ গৃহিণীরা রসুন ব্যবহার করেন কম, বাএকদম না কিন্তু এই দুটি উপাদান ব্যবহারে আমাদের শরীরে কতবেশী উপকার হবে তা বলে শেষ করা যাবে না। রসুনের গুণাগুণের কথা হৃদরোগের ডাক্তাররা সবসময় বলে থাকেন। আদা সেকেলে মুরুববীরা পেটের হজমে সবসময় ব্যবহার করতেন। তাই আমি বলবো, পেঁয়াজের আড়তদার দের জব্দ করতে হলে আমাদের সবাইকে পেঁয়াজ খাওয়া থেকে বিরত থাকতে হবে। প্রশ্ন জাগতে পারে তাহলে রান্না কিভাবে হবে? খুব সোজা, যদি মাংস রান্না করতে চান, তাহলে পেঁয়াজের বদলে আদা, রসুন বাটা, সরিষা, নারকেল, চিনাবাদাম, টমেটো কেচাপ আর পছন্দমত মশলা তো আছেই। যদি মাছ রান্না করেন, তাহলে রসুন আদা, সরিষা বাটা, কাঁচা লংকা বাটা, দিয়ে রান্না করে একবার দেখুন, সবজিতে অবশ্যই রসুনের পরিমাণ বাড়িয়ে দিন, একটু আদা, পাঁচফোড়ন ইত্যাদি। গত পরশু আমার স্কুলে পিএসসি পরীক্ষার্থীদের বিদায় সংবর্ধনা অনুষ্ঠান অনুষ্ঠিত হয়। টিচাররা সহ মোট ৩৮ জনের খাবার। হোটেলে পেঁয়াজের দামের অজুহাতে চিকেন বিরিয়ানীর দাম তুঙ্গে, টিচারদের আবদার ‘আমরা তাদের বিরিয়নি খাওয়াতে চাই। কিন্তু বাজেট ফেল, অবশেষে আমিই দায়িত্বটা নিলাম কাঁধে, চাল ৬ কেজি, মুরগী ৬ টি ৭ কেজি। আলু ৪ কেজি, এর সাথে পেঁয়াজ দিলাম ১/২ কেজি । বাকী মশলা তো আছেই। পিওর গাওয়া ঘি দিলাম ১ কাপ, সাথে সাদা তেল এক কেজি, তরল দুধ ১ কেজি রান্না যখন স্কুলে নিয়ে যাই, ঘ্রাণে সবার অর্ধ ভোজন। ভাবলাম তাহলে আমরা কেন বাবুর্চির কথায়, এতএত পেঁয়াজ খরচ করি? আজকের খবরের হেড লাইনেই পেঁয়াজ নিয়ে বাক-বিতণ্ডা, এতবড় রেল দুর্ঘটনার দুঃখ থেকে পেঁয়াজের দাম নিয়ে বেশি দুঃখ। পেঁয়াজ খেতে না পারার কষ্ট জনজীবনে, হায়রে পেঁয়াজ, মৃত মানুষের চেয়ে তোমার কদর এত বেশি?

x