শুটকির কয়েক রকম

রেসিপি দিয়েছেন জাবীনা তাবাসসুম

রবিবার , ২৮ অক্টোবর, ২০১৮ at ৬:৫৭ পূর্বাহ্ণ
218

চ্যাপা রসুন ভুনা

উপকরণ : চ্যাপা শুটকি ৫০ গ্রাম, রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন স্লাইস আধা কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, মরিচ বাটা ২ টেবিল চামচ, হলুদ বাটা ১ চা চামচ, ফিশসস ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল ১/৩ কাপ, কাঁচা মরিচ ৪টি।
প্রণালি : শুটকি ভালো করে ধুয়ে বেটে নিন। কড়াইয়ে তেল দিয়ে গরম হলে পেঁয়াজ ও রসুন স্লাইস দিন। পেঁয়াজ ও রসুন নরম হলে হলুদ, মরিচ ও রসুন বাটা দিয়ে ভুনে নিন কোয়ার্টার কাপ পানি দিয়ে। মসলা ভুনাভুনা হলে শুটকি, লবণ ও ফিশসস দিয়ে ভুনতে থাকুন। স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিন। বেশি ঝাল খেতে চাইলে কাঁচা মরিচ চিরে দিন। ঝাল কম খেতে চাইলে আস্ত মরিচ দিন। তেল চকচকে হয়ে কড়াই থেকে আলগা হলে নামিয়ে নিন।

লইট্টা ভুনা
উপকরণ : লইট্টা শুটকি ২০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ২৫০ গ্রাম, রসুন কুচি ১০০ গ্রাম, রসুন বাটা ১ চা চামচ, আদা বাটা আধা চা চামচ, হলুদ বাটা আধা চা চামচ, মরিচ বাটা আধা চা চামচ, কাঁচা মরিচ ফালি ৫টি, লবণ ১ চা চামচ, আস্ত জিরা আধা চা চামচ, পানি আধা কাপ, তেল আধা কাপ।
প্রণালি : আস্ত শুটকি আগুনে পুরপুর শব্দ হওয়া পর্যন্ত সেঁকে নিন। এবার শুটকি ছোট ছোট টুকরা করে কেটে ধুয়ে পরিষ্কার করে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। চুলায় কড়াইয়ে তেল দিয়ে গরম হলে অর্ধেক পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ বেরেস্তা হলে আস্ত জিরা দিন। জিরা ফুটে উঠলে শুটকি দিন। ভালো করে নেড়ে সব বাটা মসলা দিন। রেখে দেওয়া পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি ও লবণ দিয়ে কষিয়ে পানি দিয়ে ঢেকে আঁচ কমিয়ে দিন। ঢেকে দেওয়া শুটকি সিদ্ধ হয়ে মাখামাখা হলে কাঁচা মরিচ ফালি দিয়ে নেড়ে আবারও ঢেকে দিন। ভুনাভুনা হলে নামিয়ে ফেলুন।

দোমাছা
উপকরণ : ছুরি মাছের শুটকি ১ কাপ, কোরাল বা চিংড়ি মাছ ১ কাপ, পেঁয়াজকুচি ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, গোটা রসুন কোয়া ৭-৮টি, পেঁয়াজবাটা ১ চা-চামচ, টমেটোকুচি ১ টেবিল চামচ, তেল ২ টেবিল চামচ, হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ, মরিচগুঁড়া দেড় চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, কাঁচা মরিচ ফালি ৫-৬টা, ধনিয়াপাতাকুচি ১ টেবিল চামচ।
প্রণালি : ছুরি মাছের শুটকি টুকরা করে গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। নরম হলে ভেতরের কাটা বেছে নিন। চিংড়ি মাছের মাথা ফেলে ধুয়ে রাখুন। অথবা কোরাল মাছ নিলে ছোট ছোট করে কেটে তেলে পেঁয়াজ অল্প ভেজে হলুদগুঁড়া, মরিচগুঁড়া, রসুনবাটা, পেঁয়াজবাটা, লবণ ও টমেটোকুচি দিয়ে কষান। এবার শুটকি দিয়ে নাড়ুন। চিংড়ি অথবা কোরাল মাছের টুকরা ঢেলে কষান। অল্প পানি দিয়ে ঢেকে দিন। ১০ মিনিট পর কাঁচা মরিচ ও ধনিয়াপাতাকুচি দিয়ে নামিয়ে নিন।

চিংড়ি শুটকি দিয়ে লতি
উপকরণ : মাথা ছাড়ানো চিংড়ির শুটকি আধা কাপ, কচুরলতি ৫০০ গ্রাম, রসুনবাটা দেড় চা-চামচ, পেঁয়াজকুচি ৯ টেবিল চামচ, তেল ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ, মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, ধনিয়াপাতাকুচি ১ টেবিল চামচ, টক আমের আচার ২ টেবিল চামচ।
প্রণালি : চিংড়ি শুটকির মাথা ফেলে ধুয়ে রাখুন। কচুরলতির আঁশ ফেলে টুকরা করে নিন। তেলে পেঁয়াজ, রসুন, হলুদ, মরিচগুঁড়া, আমের আচার ও চিংড়ি শুটকি দিয়ে দিন। লতি সেদ্ধ হলে ধনিয়াপাতা, মরিচ দিয়ে নামিয়ে নিন।

x