বৃষ্টি দিনের রান্না

রেসিপি দিয়েছেন রাইহানা জাবীন

রবিবার , ২৮ জুলাই, ২০১৯ at ৪:৫৯ পূর্বাহ্ণ
91

ভুনা খিচুড়ি

উপকরণ : পোলাওর চাল ২০০ গ্রাম, ভাজা মুগ ডাল ১০০ গ্রাম, রসুন ও আদা বাটা দুই চা চামচ, আদা, গরম মসলা, কয়েকটা তেজপাতা, ২টা পেঁয়াজ বেরেস্তা, ঘি দুই টেবিল চামচ, তেল এক কাপ, লবণ, চিনি, স্বাদ মতো, কাঁচামরিচ ৪-৫টি এবং পানি পরিমাণ মতো।
প্রণালি : হাঁড়িতে তেল দিন। এতে আস্ত গরম মসলা, তেজপাতা দিন। পোলাওয়ের চাল, ভাজা ও সেদ্ধ করে রাখা মুগডাল দিন। ভাজা ভাজা হলে অর্ধেক পেঁয়াজ বেরেস্তা ও আদা-রসুন বাটা দিন। পরিমাণ মতো পানি দিয়ে ঢেকে দিন। যদি এক কাপ চাল ও ডালের মিশ্রণ হয় তবে দেড় কাপ পানি দিতে হবে। নামানোর আগে কাঁচামরিচ, লবণ ও পেঁয়াজের বেরেস্তা দিন। এই খিচুড়ি পোলাওয়ের মতো ঝরঝরে হবে। উপরে ঘি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

মুরগির ঝাল ফ্রাই

উপকরণ: মুরগির মাংস ১০ টুকরা, মরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ, হলুদ ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, কাঁচামরিচ ফালি করা ৭/৮টি, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, তেল ১ কাপ, গরম মসলা গুঁড়া (এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, জয়ত্রি, জয়ফল) ১ চা-চামচ। লবণ পরিমান মতো, টমেটো ফালি ১ কাপ।
প্রণালি: কড়াইতে তেল দিয়ে মাংসের টুকরোগুলো হালকা লবণ আর হলুদ মেখে ভেজে তুলে রাখুন। এবার বাকি তেলে আদা-রসুন বাটা, হলুদ, মরিচ লবণ দিয়ে কিছুক্ষণ কষান। কষানো মসলায় ভাজা মাংস দিয়ে দিন। নেড়েচেড়ে ১০ মিনিট রান্না করুন। মাংস মাখা মাখা হয়ে এলে গরম মসলা গুঁড়া , টুকরো করা পেঁয়াজ ও টমেটো দিয়ে পাঁচ মিনিট রাখুন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
মচমচে ইলিশ ভাজা
উপকরণ: ইলিশ মাছের টুকরো ৮ পিস, আদার রস ১ চা চামচ, লেবুর রস ১ চা চামচ, লাল মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া সিকি চা চামচ, ময়দা আধা কাপ, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ (ক্রাশ), সয়াসস ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, কাঁচামরিচ কুচি ২-৩টি, ভাজার জন্য তেল পরিমাণমতো।
প্রণালি: মাছ ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার এতে লেবুর রস, আদার রস, হলুদ, লবণ ও মরিচ গুঁড়া দিয়ে ভালো করে মাখুন। সয়াসস দিন। আধা ঘণ্টা পর মাখানো মাছ শুকনা ময়দায় গড়িয়ে নিন। ৫-৬ মিনিট পর প্যানে তেল (সরিষার) দিয়ে মাছ ভেজে নিন বাদামি করে। এবার ওই তেলেই পেঁয়াজ কুচি ও কাঁচা মরিচ কুচি ভেজে নিন। পরিবেশন ডিশে মাছ রেখে উপরে ভাজা পেঁয়াজ ও কাঁচা মরিচ ছড়িয়ে দিন। পেঁয়াজ খেতে না চাইলে শুধু কাঁচা মরিচ দেবেন।

x